Les techniques de base de la pâtisserie : Entremets et décors en chocolat

• Apprendre les techniques de base de la pâtisserie
• Connaitre les techniques de mélange et de température des différentes mousses, bavaroise, ganache montée…
• Initiation au travail des pâtes (tourage, conduite de lafermentation, cuisson…)
• Apprendre la technique des glaçages.
• Découvrir les principes d’hygiènes de base.

• Travail sur les entremets : biscuit cuillère, génoise,bavaroise, framboisier, fraisier …
• Travail sur les décors et les finitions : pâte d’amande,glaçage, initiation à la pâte à sucre

Pour plus de détails (accessibilité ..) télécharger la fiche détaillée.

Durée : 2 jours soit 14 heures

Tarif : 400 €

Possibilité de prise en charge totale ou partielle par votre OPCO. Nous contacter.