Cuisine sous vide et cuisson basse température

• Comment réorganiser son outil de production en utilisant  les techniques de sous vide et connaitre la réglementation.
• Organiser la production en cuisine et fluidifier le travail de l'équipe cuisine
• Innover dans ses menus

• Préparations spécifiques pour la cuisson basse température
• Marinade des matières premières, mise au sucre et structuration
• Cuisson et pré-cuisson des produits
• Conditionnement sous vide et réglementations
• Utilisation et gestion des cuissons au thermo-plongeur
• Mise en œuvre de la traçabilité (étiquetage et points de contrôles)

Pour plus de détails (accessibilité ..) télécharger la fiche détaillée.

Durée : 1 jour soit 7 heures

Tarif : 400 €

Pré-requis : Professionnel ayant une formation de niveau CAP des métiers culinaires.