La cuisine bistronomique

• Mettre en œuvre de nouveau produits
• Mettre en place et préparer des produits spécifiques pour une distribution rapide et efficace
• Les GRAMMAGES, (Portionner, façonner et conditionner notre production)
• Travailler avec le THERMO PLONGEUR
• Déterminer des PRIX de Revient et un PRIX de VENTE
• Avoir une expérience supplémentaire en fabrication

• Entrées en BOKOS : Pour un grammage adapté et un visuel valorisant
• Poissons cuisinés : Structuration, conservation et cuisson adaptée
• Viandes et volailles cuisinées : Conditionnement Sous-Vide et Cuisson inversée
• Légumes de garniture : Garnitures mixtes et dressage en 1 geste

Durée : 1 jour soit 7 heures

Tarif : 400 €

Possibilité de prise en charge totale ou partielle par votre OPCO. Nous contacter.

Pré-requis : être porteur de projet ou chef d'entreprise dans l'alimentaire

Pour plus de détails (accessibilité ..) télécharger la fiche détaillée.​