Techniques de base de la pâtisserie : Pâtes feuilletées & viennoiseries, pâtes levées et brioches

• Apprendre les techniques de base de la pâtisserie
• Initiation au travail des pâtes levées et feuilletées (tourage, conduite de la fermentation, cuisson…)
• Découvrir les principes d’hygiène de base

• Tarterie, pâte à choux et garnitures : création et réalisation de différentes recettes de base et plus innovantes
• Pâtes feuilletées, brioches, pâtes levées feuilletées : détrempe de feuilletage, tourage, pétrissage, conduction à la fermentation et réalisation des basiques (pain au chocolat, croissant…)

Durée : 2 jours soit 14 heures

Tarif : 400 €

Possibilité de prise en charge totale ou partielle par votre OPCA. Nous contacter.

Pré-requis : être porteur de projet ou chef d'entreprise dans l'alimentaire

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